La Formazione Professionale


PROGRAMMAZIONE CORSO DI CUCINA O PASTICCERIA MONOTEMATICA

DURATA DI 4 ORE AL GIORNO

ANCHE PER SINGOLA PERSONA A DOMICILIO

CORSO PRATICO A SCELTA TRA

 

-Antipasti a piatto da ristorazione

-La Pasta Fresca e La Pasta Ripiena

-Il Mondo dei Risotti 

-I Primi  della Tradizione Regionale

-Creme - Zuppe e Vellutate

-I Secondi a Base di Carne

-I secondi a Base di Pesce

-Cucina Vegetariana

-Le Basi della Pasticceria

-Menu per le Grandi Occasioni

-La Cucina Regionale d' Italia Rivisitata

-Aperitivo Finger Food 

-Cucina Senza Glutine

-Cucina Aproteica

 

-A FINE CORSO VERRA' CONSEGNATO ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE RISTOWORLD ACADEMY CORSO DI CUCINA MONOTEMATICO

 

LA DURATA DEL CORSO E' DI 4 ORE al giorno

IL COSTO DEL CORSO 100 EURO.


PROGRAMMAZIONE CORSO DI CUCINA BASE

DURATA DI 6 GIORNI

MASSIMO 3 PARTECIPANTI

 

PARTE TEORICA

-Brigata di Cucina

-La divisa professionale

-Le cotture classiche

 

PARTE PRATICA

-I Tagli delle Verdure e le Cotture

-I fondi di cottura classici e gli addensanti ( Roux)

-Minestrone, Zuppe, Creme, Vellutate

-Le salse Madri: Pomodoro e Variati, Beschamella, Salse Composte

-Pasta Fresca all' Uovo e Ripiena

-Realizzazione delle Farce

-I Risotti Carne, Pesce, Verdure e le mantegature

-La Pulizia del Pesce e la sfilettatura

-Le cotture del Pesce - Frittura e al forno

-Pulizia dei Crostacei e dei molluschi

- La carne - Disossare la carne,

- Realizzazione delle Scaloppine, Involtino, Rotolato ecc.

 

-DURANTE IL CORSO VERRA' FORNITA LA DIVISA PROFESSIONALE DA CUOCO.

-A FINE CORSO VERRA' CONSEGNATO ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE RISTOWORLD ACADEMY DI CUCINA BASE DI 30 ORE.

 

LA DURATA DEL CORSO E' DI 5 ORE PER 6 GIORNI 

IL COSTO DEL CORSO PER UNA SINGOLA PERSONA E' DI 900 EURO

SE I PARTECIPANTI SONO 2 O 3 IL COSTO E' DI 700 EURO

POSSIBILITA' DI FINANZIAMETO E SCONTISTICA SU GRUPPI DI PERSONE



PROGRAMMAZIONE CORSO DI CUCINA AVANZATO

DURATA DI 20 GIORNI

MASSIMO 3 PARTECIPANTI

 

PARTE TEORICA

-Brigata di Cucina

-La divisa professionale

-Attrezzature di Cucina

-Le cotture classiche

-Cronologia delle Portate

 

PARTE PRATICA

-I Tagli delle Verdure e le Cotture

-I fondi di cottura classici (Bianco, Bruno, Pesce, ecc)

-Le Salse madri e derivate (Pomodoro, Besciamella,Demi glace ecc)

-Addensati per le salse (Roux)

-Salse emulsionate e Marinate

-Minestre, Zuppe, Minestroni, Creme e Derivati

-Pasta Fresca all' uovo e pasta ripiena

-Gli gnocchi e le varietà

- la polenta

- I Risotti le varietà e cotture

-Varietà dei pesci e pulizia (Piccolo, Medio)

-Cotture del Pesce (fritto,forno,umido,arrosto,bollito)

-Pulizia dei Crostacei e Molluschi

-La Carne e Disossamento

-Tipologie di preparazione della Carne (Involtino, Scapolla, Farcito, Rollè)

-Le Uova e le varietà

- Cottura delle Uova (coque,bazzotte,sode, paque, affogate, tegamino, cocotte, frittata, strapazzate, omelette)

- I dolci e le varie tipologie

-Pasta Choux e derivate

-Pasta Frolla e derivate

-Pan Di spagna e derivati

-Le creme base e le derivate

- la Crema Inglese

-Bagne per pasticceria

-Dolci da prima colazione (Plum Cake, Ciambella)

-Dolce a Cucchiaio( Mousse,Panna Cotta ecc)

-Torte da ristorazione ( Cheese Cake, Torta Pere e cioccolato, torta di compleanno ecc)

 

-DURANTE IL CORSO VERRA' FORNITA LA DIVISA PROFESSIONALE DA CUOCO.

-ATTESTATO HACCP

-KIT COLTELLO

-A FINE CORSO VERRA' CONSEGNATO ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE RISTOWORLD  ACADEMY  DI CUCINA BASE DI 100 ORE.

 

LA DURATA DEL CORSO E' DI 5 ORE AL GIORNO PER 20 GIORNI 

 

IL COSTO DEL CORSO PER UNA SINGOLA PERSONA E' DI 2200 EURO

SE I PARTECIPANTI SONO 2 O 3 IL COSTO E' DI  1700 EURO

POSSIBILITA' DI FINANZIAMETO E SCONTISTICA SU GRUPPI DI PERSONE


PROGRAMMAZIONE CORSO PASTICCERIA E TAVOLA CALDA

DURATA DI 6 GIORNI

MASSIMO 3 PARTECIPANTI

 

PARTE TEORICA

-Attrezzature di pasticceria

 

PARTE PRATICA

 

-Pan di spagna e le sue varianti (pasta Genovese,Margherita, Rollon ecc)

-Masse Montate al burro

-Bisquit

-Le Bagne da Pasticceria 

-Realizzazione di una torta della tradizione

 -Pasta Choux

-Pasta Sfoglia e semifroglia

-Pasta Frolla e le Varianti

-le Creme Classiche e varianti

-Creme al burro

-Ganache

-Dolci a Cucchiaio (Mousse,Bavaresi,Panna Cotta)

-Dolci da Colazione (Plum Cake,Ciambellone,Torta di Carote, Torta allo Yogurt)

-Impasto Brioche e realizzazione delle colazioni derivate (Cornetti,treccine ecc)

-La tavola Calda realizzaizone dell' impasto e dei prodotti (Pizzetta,cartocciate,Arancino,cipollina)

-Il cioccolato, tecniche di temperaggio, realizzazione di cioccolatini farciti, uovo pasquale e decorazioni per torte moderne

-Realizzazione di una torta moderna da parte del partecipante.

 

-A FINE CORSO VERRA' RILASCIATA GIACCA ASSOCIATIVA

-ATTESTATO HACCP

-A FINE CORSO VERRA' CONSEGNATO ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE RISTOWORLD ACADEMY DI PASTICCERIA BASE 30 ORE.

 

LA DURATA DEL CORSO E' DI 5 ORE AL GIORNO PER 6 GIORNI 

 

IL COSTO DEL CORSO PER UNA SINGOLA PERSONA E' DI 900 EURO

SE I PARTECIPANTI SONO 2 O 3 IL COSTO E' DI 700 EURO

POSSIBILITA' DI FINANZIAMETO E SCONTISTICA SU GRUPPI DI PERSONE